炸酱面
必备原料和工具
- 肉丁/肉末
- 面条（挂面或普通面条）
- 蒜
- 菜码（根据个人喜好选择，通常 4-10 种，可选择黄瓜、白菜、萝卜等）
- 豆瓣酱
- 甜面酱
计算
- 肉丁/肉末 150g
- 如果 面条 选择了挂面：150g 如果 面条 选择了普通面条：250g
- 葱 15g
- 菜码 总量 35g
- 食用油 10g
- 豆瓣酱 20g
- 甜面酱 20g
操作
- 菜码切丝备用。
- 葱切碎。油锅烧热，下葱和肉，炒至肉完全熟透（无红色）
- 下豆瓣酱和甜面酱，继续炒至微微粘稠。盛出，得到炸酱。
- 取大碗，加凉水备用。
- 煮面条至断生（无白芯），盛入第 4 步装有凉水的碗中。
- 立即控水捞出，盛入干净的碗中。
- 取第 3 步炸酱，倒入碗中，拌匀。然后取第 1 步菜码，倒入碗中，拌匀。
附加内容
- 肉推荐瘦肉丁，口感更好，推荐现买现用。
- 面条推荐使用普通面条。
- 面条口感关键在于劲道。勿选龙须等细面。
- 如有条件（另一个锅）且熟练后，第 2、3 步和 1、4、5、6 步可分时并行执行。
- 甜咸口个人有爱好，两种酱的配比需要自己迭代优化。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。