辣椒炒肉
⚠️注意：本道菜需要一定料理基础，不推荐新手尝试。
必备原料和工具
- 青椒（吃辣的话推荐用杭椒，螺丝椒，不吃辣的用尖椒，甜椒）
- 猪瘦肉
- 盐
- 生抽
- 蚝油
- 大蒜
- 姜
- 酱油（可选）
- 豆豉（可选）
计算
- 青椒的数量 = 份数 * 3 个。
- 肉量 = 份数 * 200g。
- 盐量 = 份数 * 3g。
- 生抽 = 份数 * 3ml。
- 蚝油 = 份数 * 3ml。
- 大蒜 = 份数 * 5g。
- 生姜 = 份数 * 5g。
- 酱油 = 份数 * 2ml。
- 豆豉 = 份数 * 3g。 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
操作
- 将青椒洗净，去除青椒把以及青椒籽，再用滚刀手法切好备用。
- 大蒜用刀拍一下，再横切成蒜瓣，生姜切碎成姜末。
- 将猪瘦肉切成肉片（顺着猪肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈水平线，出来的肉片，纹路呈“川”字）。
- 将切好的猪肉洗净，放入空碗，再加入计算好的生抽、蚝油、盐搅拌均匀，腌制 10 分钟。
- 热锅，不用倒油，把切好的青椒放入锅中，大火干煸至虎皮状后，再加 2g盐继续翻炒 1 分钟 后捞起。
- 不用洗锅，大火热锅，加入份数 * 8ml油，等待 30s，加入蒜瓣、姜末翻炒 15s。
- 加入腌制好的猪肉倒入锅内翻炒 2 分钟，再加入干煸过的青椒翻炒 1 分钟。
- 根据个人口味喜好加入豆豉，最后加入酱油，继续翻炒 30s。
- 出锅，盛盘。